나는 술을 참 좋아한다. 아니 애증한다. 술 자체의 맛도 훌륭하지만 좋은 음식과 함께하면 음식의 풍미와 흥이 배가된다. 생활의 시름이 잠시 잊고 마치 무의식으로 젖을 찾는 신생아 처럼 음식과 술을 넣는다. 다음날 숙취와 거북함에 후회한다.
인류 역사와 뗄레야 뗄 수 없는 술은, 우연히 발효된 과일에서 시작된 것으로 추정되며, 수천 년에 걸쳐 다양한 문화와 문명을 함께 공유 했다. 술의 역사 에 대해 들여다 보았다.
술의 어원
alcohol은 아랍어로 ‘al kuhul’ 로 남아시아 와 중동 등지에서 여성들이 눈 언제리를 검게 그리는데 쓰는 화장품의 일종이다. ‘kohl’은 광물에서 추출한 염료였고 무언가의 ‘정수’ 또는 ‘핵심성분’을 뜻 한다. 유럽으로 넘어가 포도로 만든 술을 wine-alchol 로 명명하며 와인의 정수는 무엇이길래 취하는 것일까 취하게 만드는 정수 즉 alcohol 이 술을 의미하기 시작 한다
술의 기원
술의 역사는 약 1만 년 전, 신석기 시대로 거슬러 올라간다. 최초의 술은 아마도 우연히 발효된 과일이나 꿀로 만들어졌을 것으로 추정되는데 이집트와 메소포타미아 지역에서는 기록된 역사 이전부터 맥주와 와인의 제조법이 발달했다. 이 시기의 술은 종교적 의식, 약으로 사용되거나 사회적 교류의 수단으로 중요한 역할을 했던 것으로 보인다.
고대 시대 의 술
고대 이집트에서는 맥주가 일상적인 식료품으로 여겨졌으며, 노동자의 임금으로 지급되기도 했다. 고대 그리스와 로마에서는 와인이 사회적 지위의 상징이었으며, 특히, 바카스(로마) 또는 디오니소스(그리스) 신을 숭배하는 의식에서 와인을 주로 사용 했다.
디오니소스는 고대 그리스 신화에서 포도주, 풍요, 축제 , 광란의 신으로 알려져있는데 로마신화에서는 바카스라는 이름으로 불리며 디오니소스와 유사성이 크다. 디오니소스는 제우스와 사메의 딸 시메레 사이에서 태아났다. 고대 그리스 문화와 종교에서 디오니소스는 매우 중요한 신으로, 예술과 축제를 상징하며 축제엔 포도주를 사용 했다.
중세 시대의 술
아이러니컬 하게도 중세 유럽에서는 수도원이 맥주와 와인 제조의 중심지였다. 수도사들은 제조 기술을 발전시키고, 술의 품질을 향상시키는 데 기여했는데. 이 시기에는 맥주와 와인 외에도 증류술의 발명으로 위스키, 브랜디와 같은 새로운 술이 등장한다.
맥주의 발전
- 수도원에서의 맥주 제조: 중세 유럽에서는 수도원이 맥주 제조의 중심지였습니다. 수도사들은 맥주 제조 기술을 발전시키고 향상시키는 데 중요한 역할을 했습니다. 이들은 맥주를 위생적인 음료로, 물을 대신해 마실 수 있는 안전한 대안으로 제공했습니다. 또한, 수도원에서 생산된 맥주는 지역 사회에 판매되어 수입을 창출하기도 했습니다.
와인의 확산
- 와인의 사회적 지위: 중세 시대에 와인은 주로 귀족과 부유한 상인 계급 사이에서 소비되었습니다. 와인은 사치품으로 여겨졌으며, 특히 프랑스와 이탈리아 같은 지역에서는 와인 생산이 크게 발전했습니다. 와인은 또한 종교적 의식에서 중요한 역할을 했으며, 미사 때 성찬례에 사용되었습니다.
증류술의 발명
- 증류 기술의 도입: 중세 후기에 증류 기술이 유럽에 도입되면서 증류술이 만들어지기 시작했습니다. 이 기술은 처음에는 주로 의학적 목적으로 사용되었으며, “수명의 물”(aqua vitae)이라고 불렸습니다. 증류술은 알코올 함량이 높아 보존이 용이했으며, 점차 사회적으로 널리 소비되기 시작했습니다.
술과 공중 보건
- 술의 보건적 역할: 중세 시대에는 깨끗한 식수를 구하기 어려웠기 때문에, 맥주와 와인 같은 발효 음료가 상대적으로 안전한 대안으로 여겨졌습니다. 이 음료들은 물보다 오래 보관할 수 있었고, 발효 과정에서 생성된 알코올이 일정 부분 물 속의 유해한 미생물을 제거하는 데 도움을 주었습니다.
대항해시대 해적의 술 – 럼주
유럽인들이 아메리카 대륙을 발견한 후, 새로운 식물과 제조법이 유럽으로 전해지면서 사탕수수의 부산물인 당밀이나 사탕수수 주스를 발효시키고 증류하여 럼주를 만들게 된다. 17세기 카리브해 지역과 라틴아메리카의 사탕수수농장에서 대량생산 되기 시작한다. 럼주는 식민지 시대 노예무역에 주요한 역할을 하였는데 럼주는 노예를 구매하는데 화폐로도 사용 되었다.
싸고 강렬한 술이라서, 험난한 바다를 돌아다니는 선원들이 많이 찾았다. 게다가 18세기 범선항해에서는 상비품이었다. 식수를 보존할 기술도 증류할 기술도 부족하던 이 당시엔 항해를 오랫동안 하다보면 물이 썩기 때문에 식수를 대체할 수분 보충 수단으로 술을 보관했다는 잘못된 정보가 널리 퍼져 있는데, 크바스처럼 저도주가 아닌 이상 알코올은 오히려 몸의 수분을 배출시키기 때문에 안 마시느니만 못하다.
산업혁명 – 술의 대량생산
18세기 말에서 19세기 초에 걸쳐 유럽과 북미에서 일어난 이 기술적, 경제적 변혁은 양조업과 증류업에 혁신적인 제조 방법을 도입하여 술의 생산, 품질을 근본적으로 혁신 시킨다. 증기 기관의 도입은 양조장과 증류소는 더 큰 규모로 원료를 가열하고 혼합할 수 있게 되어 생산량이 대폭 증가 되었다.
현대의 술
금주법
술의 역사에서 반듯이 집고 넘어가야할 역사가 미국 1920년 부터 1933년까지 술의 제조, 판매 운송을 금지하는 금주법이다.
금주법의 배경
금주법은 19세기 말부터 시작된 금주 운동의 결과로, 알코올이 가정 파괴, 범죄 증가, 사회적 도덕성 저하와 같은 여러 사회 문제의 원인이라고 보는 시각에서 비롯되었다. 여러 금주 단체들이 알코올 금지를 위해 캠페인을 벌였고, 결국 1919년 제18차 수정 헌법을 통해 금주법이 도입된다.
금주법의 영향
금주법은 예상과 달리 많은 부정적인 결과를 낳았습니다. 주요 결과 중 하나는 조직 범죄의 급격한 성장을 가져온다. 알코올의 불법 제조와 판매는 갱스터들에게 엄청난 이익을 안겨주었고, 알 카포네와 같은 인물이 부상하게 되고, 불법 술집인 스피크이지가 전국적으로 확산된다.
아일랜드 출신 가난했던 조셉 케네디도 밀주를 대규모로 제조하여 엄청난 부를 이룬다. 그는 그렇게 번 돈을 써서 제2차 세계대전 때 주영 미국 대사를 지낸다. 이후 조셉 케네디의 둘째 아들 존에프케네디는 미국 대통령으로 당선된다. 아버지의 막대한 부가 없었다면 가능한 이야기일까?
경제적으로도 금주법은 합법적인 양조업과 술집을 폐업시켜 수많은 사람들을 실업으로 내몰았는데. 이는 결국 경제에 부정적인 영향을 미치게 된다.
금주법의 폐지
금주법에 대한 대중의 불만과 경제적 압박, 그리고 조직 범죄의 증가로 인해 결국 1933년 제21차 수정 헌법을 통해 금주법은 폐지된다.
금주법은 미국 역사에서 독특한 실험으로 기억되는데, 금주법은 알코올로 인한 사회 문제를 해결하려는 시도였지만, 오히려 조직 범죄를 부추기고 경제에 해를 끼치는 등 많은 부작용을 낳았다. 금주법의 실패는 복잡한 사회 문제에 대한 단순한 해결책이 효과적이지 않을 수 있음을 보여주는 사례로 남게 된다
zoinsight
“술은 차를 대신할 수 있지만 차는 술을 대신할수 없다.”
– 장조/중국
“술은 사람을 매료시키는 악마이고 달콤한 독약이며 죄악이다.”
– 아우구스티누스
술의 역사는 마약과 더불어 인간의 농업생활부터 시작된것으로 추측된다. 인간의 쾌락으로의 집착이 농업을 발전시켰을수 있다는 역사가들의 의견이 있을 정도 농업의 발달과 함께 술의 역사도 시작하였다. 고대의 이집트 부터 맥주를 담그기 시작하여 중세때 위스키의 개발 과 와인의 확장 그리고 대항해 시대 노예를 구매할수 있었던 럼주, 그리고 대통령을 만든 금주법 까지 .
술의 역사는 쾌락의 역사이며 자본의 역사이다.
한국의 명절 설도 지났다 이제 뻬박으로 거부할수 없는 새로운 한해가 시작 되었다.
매년 절주와 다이어트 를 결심하지만 올해도 절주 다이어트의 의지는 여전하다. 올해도 건강하게 술을 즐길 수 있도록 절주를 다짐해 본다.